El flan de huevo es el postre de sobremesa por excelencia: suave, tembloroso y con ese caramelo que resbala por los lados. Solo necesitas cinco ingredientes y un horno. El truco para que quede liso y sin agujeritos es batir sin hacer espuma y cocinarlo despacio al baño maría.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 5 huevos
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o piel de limón y canela)
- 100 g de azúcar para el caramelo
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- Precalienta el horno a 160 ºC.
- Prepara el caramelo: pon 100 g de azúcar con el agua en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que tome color ámbar. Viértelo rápidamente en una flanera de 1 l (o en 6 flaneras individuales) y cubre el fondo.
- Calienta la leche con la vainilla sin que llegue a hervir.
- Bate los huevos con el azúcar, sin hacer espuma, y añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
- Cuela la mezcla y viértela en la flanera.
- Coloca la flanera en una fuente con agua caliente hasta la mitad de su altura (baño maría).
- Hornea 50-60 minutos (25-30 minutos si son individuales), hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y el centro tiemble ligeramente.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 4 horas. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde y vuélcalo en un plato.
Trucos para que salga de diez
- Nada de espuma: bate con tenedor o varillas suavemente. Las burbujas son las que hacen agujeros.
- El agua del baño maría no debe hervir: si ves que borbotea, baja un poco el horno.
- Colar la mezcla es el secreto de una textura sedosa.
- Si el caramelo se ha endurecido al desmoldar, sumerge la base de la flanera unos segundos en agua caliente.
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