Las espinacas con garbanzos son una joya de la cocina sevillana, típica de las tapas de Cuaresma. Aunque parezcan contundentes, con poco aceite y buena legumbre son una cena ligera, vegetal y muy saciante gracias a la fibra y la proteína de los garbanzos. ¡Y el sabor del comino y el pimentón es de otro planeta!
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 400 g de garbanzos cocidos (un bote), escurridos
- 400 g de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada fina de pan
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta
Preparación
- Lava las espinacas y escáldalas 1 minuto en agua hirviendo. Escúrrelas bien y pícalas.
- Dora en una sartén con el aceite los ajos laminados y la rebanada de pan. Sácalos.
- Maja en un mortero (o tritura) el pan, los ajos, el comino, el pimentón y el vinagre con un poco de agua hasta hacer una pasta.
- En la misma sartén, añade las espinacas y los garbanzos y rehoga 2 minutos.
- Incorpora el majado y el agua, mezcla y cocina 5 minutos a fuego suave. Salpimienta.
- Sirve caliente.
Trucos para que salga de diez
- El majado de pan y ajo es el que da cuerpo y sabor: no te lo saltes.
- Con espinacas congeladas también sale muy bien (descongélalas y escúrrelas).
- Un huevo escalfado encima lo convierte en una cena aún más completa.
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