Las ensaladas templadas son perfectas para cenar cuando refresca: tienen la ligereza de una ensalada y el confort de un plato caliente. Esta combina quinoa, calabaza asada y espinacas con feta y nueces, y está buenísima. Es completa, saciante y se prepara casi sin darte cuenta.
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 100 g de quinoa
- 400 g de calabaza en dados
- 2 puñados de espinacas baby
- 60 g de queso feta
- 20 g de nueces
- 1/2 cebolla morada en juliana
- Vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel
- Sal, pimienta y comino
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC. Asa la calabaza con un poco de aceite, sal y comino 20-25 minutos.
- Lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de agua con sal 12-15 minutos. Escúrrela.
- Prepara la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.
- Mezcla en una fuente las espinacas con la quinoa templada, que las ablandará ligeramente.
- Añade la calabaza asada, la cebolla, el feta desmenuzado y las nueces.
- Aliña con la vinagreta justo antes de servir.
Trucos para que salga de diez
- Lava bien la quinoa: elimina la saponina, que amarga.
- Cambia el feta por queso de cabra o tofu marinado.
- Haz quinoa de más y úsala en otras ensaladas de la semana.
Deja una respuesta