Un buen chuletón a la brasa es una fiesta en sí mismo. No necesita salsas ni adornos: solo buena carne, una brasa en su punto y saber cuándo darle la vuelta. Te contamos cómo hacerlo en la parrilla de casa para que salga tostadito por fuera y jugoso por dentro.
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 1 chuletón de vaca de 1-1,2 kg y unos 4-5 cm de grosor
- Sal gruesa
- Sal en escamas para servir
- 200 g de pimientos de Padrón (para acompañar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Carbón vegetal o leña de encina
Preparación
- Saca el chuletón de la nevera al menos 1 hora antes (mejor 2) para que se atempere. Sécalo bien con papel de cocina.
- Prepara la brasa: cuando desaparezcan las llamas y el carbón esté cubierto de una capa de ceniza blanca, extiéndelo. Coloca la parrilla a unos 10-15 cm y deja que se caliente bien.
- Justo antes de asar, sala generosamente el chuletón por ambas caras con sal gruesa.
- Pon el chuletón de pie sobre el lado de la grasa durante 2-3 minutos para que se derrita y se dore.
- Túmbalo y ásalo sin moverlo unos 5-6 minutos por cada lado para un punto poco hecho. Si usas termómetro, retíralo cuando el centro marque 50-52 ºC.
- Déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla para que los jugos se repartan.
- Separa la carne del hueso, córtala en tiras de 1,5 cm, añade unas escamas de sal y sirve sobre un plato caliente.
- Para acompañar, fríe los pimientos de Padrón en una sartén con el aceite caliente 3-4 minutos y sálalos con sal gruesa.
Trucos para que salga de diez
- Carne fría = centro crudo y frío. Atemperarla es la mitad del éxito.
- Dale la vuelta solo una vez y con pinzas: si la pinchas, pierde jugo.
- Si la quieres más hecha, termínala en la zona de la parrilla con menos brasa.
- Sírvela sobre plato o fuente caliente para que no se enfríe en la mesa.
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