El secreto para hacer calamares a la andaluza tiernos por dentro y muy crujientes por fuera. Receta tradicional paso a paso para el aperitivo perfecto.
Ingredientes para Calamares a la Andaluza (Para 4 personas)
- 500g de calamares frescos (limpios y cortados en anillas)
- 200g de harina especial para freír (o mezcla de trigo y garbanzo)
- Aceite de oliva virgen extra (o girasol alto oleico para freír)
- Sal gruesa
- Limón (para servir)
Elaboración Paso a Paso
- Preparación: Lava bien las anillas de calamar y, muy importante, sécalas perfectamente con papel de cocina. Añade sal.
- El rebozado: Pon la harina en un bol amplio o en una bolsa de plástico limpia. Introduce las anillas y rebózalas bien. Pásalas por un colador para sacudir el exceso de harina (esto es clave para no ensuciar el aceite).
- Cocción: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 180ºC (muy caliente pero sin humear). Fríe los calamares en pequeñas tandas para que el aceite no baje de temperatura.
- Toque final: Fríe durante 1 o 2 minutos máximo hasta que estén dorados. Saca a un plato con papel absorbente y sirve inmediatamente con unos gajos de limón.
Trucos infalibles para unos Calamares perfectos
- Harina de garbanzo: Mezclar harina de trigo con un 30% de harina de garbanzo da un color dorado y un crujiente espectacular típico del sur de España.
- Fritura ultra rápida: Si los fríes más de 2 minutos se pondrán duros y gomosos. Aceite muy caliente y fritura corta es la regla de oro.
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