El salmorejo es el primo más espeso y cremoso del gazpacho, y en Córdoba lo bordan. Solo lleva cuatro ingredientes, así que la calidad manda: tomates muy maduros, pan de miga compacta y un aceite de oliva virgen extra que se note. Arriba, jamón y huevo. Perfecto.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera)
- 200 g de pan de miga compacta del día anterior (tipo telera)
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de vinagre (opcional)
- 2 huevos
- 80 g de jamón serrano en taquitos
Preparación
- Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
- Trocea los tomates y tritúralos con el ajo y la sal hasta obtener un puré.
- Cuela el puré para quitar pieles y pepitas.
- Añade el pan troceado al tomate y deja que se empape unos 10 minutos.
- Tritura de nuevo y, con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo hasta que emulsione y quede una crema espesa. Añade el vinagre si lo usas y rectifica de sal.
- Refrigera al menos 1-2 horas.
- Sirve en cuencos con el huevo picado, el jamón y un hilo de aceite por encima.
Trucos para que salga de diez
- Debe quedar espeso: una cuchara casi se tiene que sostener de pie.
- Si queda muy claro, añade más pan; si queda muy espeso, un poco de tomate triturado.
- Para una versión vegetariana, cambia el jamón por unos dados de aguacate o unas lascas de queso.
- Úsalo también como salsa para untar: con unos palitos de pan es un aperitivo buenísimo.
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