Albóndigas en salsa de la abuela: tiernas y con pan para mojar

Las albóndigas en salsa son la prueba de que lo sencillo también puede ser espectacular. La clave está en la miga de pan remojada en leche, que las deja tiernísimas, y en una salsa de cebolla y zanahoria cocinada a fuego lento. Haz muchas: vuelan.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 500 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 40 g de miga de pan
• 50 ml de leche
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de harina (para la salsa)
• 150 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne o de pollo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon la miga de pan en remojo en la leche.
2. En un bol, mezcla la carne con el huevo, los ajos muy picados, el perejil, la miga escurrida, sal y pimienta. Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera.
3. Forma bolas del tamaño de una nuez grande y pásalas por harina.
4. Fríelas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera (no hace falta que se hagan por dentro). Resérvalas.
5. En una cazuela con 3 cucharadas de ese aceite, pocha la cebolla y la zanahoria picadas a fuego medio durante 10-12 minutos.
6. Añade la cucharada de harina, rehoga 1 minuto, vierte el vino y deja que se evapore el alcohol 2 minutos.
7. Incorpora el caldo y el laurel y cuece 10 minutos. Si quieres una salsa fina, retira el laurel y tritúrala.
8. Mete las albóndigas en la salsa y cocina a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Rectifica de sal y sirve.

Trucos para que salga de diez

• Moja las manos en agua al formar las bolas: no se pega la masa y quedan lisitas.
• No aprietes la carne al darles forma: cuanto más compactas, más duras.
• Unos guisantes en los últimos 5 minutos quedan de maravilla.
• Congeladas en su salsa aguantan perfectamente hasta 3 meses.