En la costa caribe colombiana el arroz con coco es el compañero inseparable del pescado frito y los patacones. Su versión más querida es la oscura, en la que la leche de coco se reduce hasta caramelizar y formar el titoté, que le da un sabor tostado y ligeramente dulce. Una maravilla.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 400 g de arroz blanco de grano largo
- 800 ml de leche de coco (2 latas)
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno o panela rallada
- 50 g de uvas pasas (opcional)
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Pon la mitad de una lata de leche de coco en una olla a fuego medio y deja que hierva y se reduzca, removiendo de vez en cuando, durante unos 15-20 minutos.
- Cuando se separe el aceite y queden unos grumitos dorados (el titoté), añade el azúcar y remueve hasta que tome color caramelo oscuro, con cuidado de que no se queme.
- Vierte el resto de la leche de coco y el agua, añade la sal y las pasas y lleva a ebullición.
- Añade el arroz lavado, remueve una vez y cocina a fuego medio hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15-18 minutos, sin destapar.
- Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y desgrana con un tenedor antes de servir.
Trucos para que salga de diez
- El titoté se hace tradicionalmente con coco rallado y su leche; con leche de coco de lata funciona muy bien.
- Si te gusta con «pega» (el arroz tostado del fondo), deja un par de minutos más a fuego suave.
- Acompáñalo con mojarra frita, patacones y ensalada de tomate y cebolla.
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