La bandeja paisa es un homenaje a la cocina de Antioquia y un plato pensado para el hambre de verdad: frijoles, arroz, carne, chicharrón crujiente, huevo, plátano y aguacate en una misma bandeja. No es de diario, claro, pero para una comida especial en buena compañía es sencillamente espectacular.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 600 g de frijoles antioqueños cocidos (ver receta de frijoles) o frijoles rojos cocidos
- 300 g de arroz blanco
- 400 g de carne de ternera picada
- 500 g de panceta de cerdo con piel (para el chicharrón)
- 4 chorizos antioqueños (o chorizos frescos)
- 4 huevos
- 2 plátanos maduros (amarillos con manchas negras)
- 4 arepas blancas pequeñas
- 2 aguacates
- 1 tomate, 1 cebolla larga y 1 diente de ajo (para el hogao)
- Comino, sal, pimienta y aceite
Preparación
- Prepara un hogao rápido: sofríe el tomate, la cebolla larga y el ajo picados con un poco de aceite 10 minutos.
- Cocina la carne picada con la mitad del hogao, comino, sal y pimienta 10-12 minutos, hasta que quede suelta y seca.
- Cuece el arroz blanco (1 parte de arroz por 2 de agua, con sal y un chorrito de aceite) 18 minutos y déjalo reposar tapado.
- Para el chicharrón, corta la panceta en tiras gruesas, hiérvela en agua con sal 20 minutos, sécala bien y fríela en una sartén (con su propia grasa) hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Fríe o asa los chorizos 10-12 minutos a fuego medio.
- Pela los plátanos, córtalos en tiras al bies y fríelos hasta que estén dorados y caramelizados.
- Calienta los frijoles con el resto del hogao. Asa las arepas y fríe los huevos.
- Monta cada bandeja con frijoles, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo, plátano, arepa y medio aguacate.
Trucos para que salga de diez
- Hervir la panceta antes de freírla hace que el chicharrón quede tierno por dentro y crujiente por fuera.
- El plátano tiene que estar muy maduro: así se carameliza y queda dulce.
- Organízate: casi todo se puede adelantar y dejar caliente en el horno a baja temperatura.
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