El pisto manchego es la huerta hecha guiso: pimiento, calabacín, cebolla y tomate cocinados despacio hasta quedar melosos. Con poco aceite y un huevo encima es una cena ligera, completa y llena de sabor. Y lo mejor: se puede hacer de más y tener cena para varios días.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 500 g de tomates maduros (o tomate triturado)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de azúcar (si el tomate está ácido)
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- Sal
Preparación
- Pica la cebolla, el ajo y los pimientos en dados pequeños. Corta el calabacín en dados. Pela y trocea los tomates.
- Pocha la cebolla y el ajo con el aceite a fuego suave 8 minutos.
- Añade los pimientos y cocina 10 minutos.
- Incorpora el calabacín y cocina 5 minutos más.
- Añade el tomate, sal y el azúcar si hace falta, y cocina a fuego suave 20-25 minutos, removiendo, hasta que quede meloso.
- Haz 4 huecos en el pisto, casca un huevo en cada uno, tapa y cocina 4-5 minutos, hasta que la clara cuaje.
Trucos para que salga de diez
- Fuego suave y paciencia: el secreto del pisto es la cocción lenta.
- Guarda pisto en tarros: aguanta 4 días en la nevera y se congela bien.
- Sin huevo, es un acompañamiento perfecto para pescados y carnes.
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