Si te apetece tortilla para cenar pero quieres algo más ligero, la de calabacín es la solución. Se pocha con muy poco aceite, queda jugosa y dulce, y con una ensalada al lado es una cena completa, sana y saciante. Además, gusta muchísimo a los peques.
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 2 calabacines medianos
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Corta los calabacines en medias lunas finas y la cebolla en juliana.
- Pocha la cebolla en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio 5 minutos.
- Añade el calabacín, sala y cocina tapado 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y haya soltado el agua. Destapa los últimos minutos para que se evapore.
- Bate los huevos con sal y pimienta, añade las verduras y mezcla.
- Vierte la mezcla en la sartén caliente y cuaja 3 minutos a fuego medio-bajo.
- Dale la vuelta con un plato y cuaja 2 minutos más.
Trucos para que salga de diez
- Deja que el calabacín suelte bien el agua: si no, la tortilla queda aguada.
- Un poco de queso rallado o menta fresca le dan un toque delicioso.
- Acompáñala con una ensalada de tomate para una cena redonda.
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