En junio, Lisboa huele a sardinas asadas. Durante las fiestas de Santo António se asan en cada esquina y se comen sobre una rebanada de pan que recoge todo su jugo. Es una receta sencilla que depende de una sola cosa: sardinas muy frescas, en temporada, y una buena brasa.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1,2 kg de sardinas frescas grandes (enteras, sin limpiar)
- Sal gruesa
- 4 rebanadas de pan de hogaza o broa
- 3 pimientos rojos
- 2 tomates y 1 cebolla (para la ensalada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Patatas cocidas (opcional)
Preparación
- No limpies las sardinas ni les quites las escamas: así quedan más jugosas. Cúbrelas de sal gruesa 30 minutos antes de asarlas.
- Asa los pimientos en la brasa hasta que la piel esté negra, pélalos y córtalos en tiras. Alíñalos con aceite y sal.
- Prepara una ensalada de tomate y cebolla con aceite, vinagre y sal.
- Sacude el exceso de sal de las sardinas y ponlas en una parrilla bien caliente sobre brasas sin llama.
- Ásalas 3-4 minutos por cada lado, hasta que la piel esté tostada y la carne se separe de la espina.
- Sirve cada sardina sobre una rebanada de pan, con los pimientos, la ensalada y patatas cocidas.
Trucos para que salga de diez
- Las mejores sardinas son las de junio a septiembre, cuando están más gordas.
- Una parrilla doble (de pinza) facilita darles la vuelta sin que se rompan.
- Si no tienes brasa, una plancha muy caliente también sirve.
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