La francesinha es la joya contundente de Oporto: un sándwich relleno de carnes, cubierto de queso fundido y bañado en una salsa de tomate y cerveza ligeramente picante. Dicen que la inventó un emigrante inspirado en el croque-monsieur francés. No es ligera, pero es una experiencia.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 8 rebanadas de pan de molde grueso
- 4 filetes finos de ternera
- 4 salchichas frescas
- 4 linguiças o chorizos frescos
- 8 lonchas de jamón cocido
- 16 lonchas de queso para fundir
- 4 huevos (opcional)
- Salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 330 ml de cerveza rubia, 200 ml de tomate triturado, 200 ml de caldo de carne, 50 ml de oporto o brandy, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de piri-piri o guindilla, 1 cucharada de maicena y 30 g de mantequilla
- Patatas fritas para acompañar
Preparación
- Salsa: pocha la cebolla y el ajo picados en la mantequilla 8 minutos. Añade el tomate, la cerveza, el caldo, el oporto, el laurel y el piri-piri y cuece 20 minutos. Tritura y espesa con la maicena disuelta en agua. Rectifica de sal.
- Haz los filetes a la plancha 1 minuto por lado. Asa las salchichas y las linguiças, ábrelas a lo largo.
- Monta cada francesinha: pan, jamón, filete, salchicha, linguiça, otra loncha de jamón y pan.
- Cubre cada sándwich con 4 lonchas de queso, tapando también los lados.
- Gratina en el horno a 220 ºC 5-8 minutos, hasta que el queso se funda.
- Si quieres, pon un huevo frito encima. Baña con la salsa caliente y sirve con patatas fritas.
Trucos para que salga de diez
- La salsa es el alma del plato: cada casa de Oporto tiene su receta secreta.
- Si la salsa queda muy espesa, aclárala con un poco de cerveza.
- Sírvela en plato hondo: la salsa tiene que rodear el sándwich.
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