Los pastéis de nata nacieron en el monasterio de los Jerónimos de Belém y hoy son el emblema dulce de Portugal. Hojaldre crujiente y una crema suave con toques tostados por encima. El truco para conseguirlos en casa es sencillo: el horno lo más fuerte posible.
Ingredientes
Para 12 raciones:
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla (unos 275 g)
- 250 ml de leche entera
- 25 g de harina de trigo
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 80 ml de agua
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
- Canela molida y azúcar glas para servir
Preparación
- Precalienta el horno a la máxima temperatura (250-280 ºC), con calor arriba y abajo.
- Enrolla la lámina de hojaldre sobre sí misma formando un cilindro apretado y córtalo en 12 rodajas.
- Pon cada rodaja en un molde de magdalena, con el caracol hacia arriba, y con los pulgares mojados extiéndela por el fondo y las paredes, dejando el borde algo más grueso.
- Calienta el agua con el azúcar, la canela y la piel de limón hasta que hierva 3 minutos (almíbar).
- Mezcla la harina con un poco de leche fría, añade el resto de la leche y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese un poco. Retira del fuego.
- Añade el almíbar colado a la leche, poco a poco, y deja templar. Incorpora las yemas y mezcla bien.
- Rellena los moldes hasta tres cuartos y hornea 12-15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y la crema tenga manchas tostadas.
- Deja templar y sirve con canela y azúcar glas.
Trucos para que salga de diez
- El horno bien fuerte es imprescindible para esas manchitas tostadas tan características.
- Mojar los dedos con agua ayuda a extender el hojaldre en el molde.
- Están en su mejor momento templados, el mismo día.
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