Los huevos rancheros son el desayuno que se comía en los ranchos mexicanos antes de una jornada de trabajo. Tortillas calentitas, huevos fritos y una salsa ranchera de tomate y chile que lo baña todo. Es sencillo, contundente y buenísimo a cualquier hora.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 4 huevos
- 4 tortillas de maíz
- 4 tomates maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1-2 chiles serranos o jalapeños
- Aceite de girasol
- Sal
- Para servir: frijoles refritos, aguacate, queso fresco y cilantro
Preparación
- Asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en una sartén seca hasta que se tuesten. Tritúralos con sal.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un cazo y cocina la salsa 8-10 minutos a fuego medio.
- Pasa las tortillas por una sartén con un poco de aceite caliente unos segundos por cada lado, sin que se endurezcan. Escúrrelas.
- Fríe los huevos en la misma sartén, dejando la yema líquida.
- Pon una tortilla en cada plato, un huevo encima y báñalo con salsa ranchera caliente, dejando la yema a la vista.
- Sirve con frijoles refritos, aguacate, queso fresco y cilantro.
Trucos para que salga de diez
- Asar las verduras le da un sabor ahumado que marca la diferencia.
- Si te gusta, pon dos tortillas y dos huevos por persona: es muy saciante.
- La salsa ranchera aguanta 3-4 días en la nevera.
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