El guacamole auténtico es sencillo y fresco: aguacate, cebolla, chile, cilantro, lima y sal. Nada de mayonesa ni de nata. En México se hace en molcajete, machacando primero los aromáticos para que suelten todo su sabor, y se deja con tropezones. Con unos totopos, es la fiesta.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 3 aguacates maduros
- 1/4 de cebolla blanca picada fina
- 1-2 chiles serranos (o 1 jalapeño) sin semillas, picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- El zumo de 1 lima
- 1 tomate pequeño sin semillas en daditos (opcional)
- Sal en escamas
- Totopos para acompañar
Preparación
- Machaca en el molcajete (o en un bol con un tenedor) la mitad de la cebolla, el chile, la mitad del cilantro y una pizca de sal hasta formar una pasta.
- Abre los aguacates, quítales el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
- Añádela al molcajete y machácala dejando trocitos, sin convertirla en puré.
- Incorpora el zumo de lima, el resto de la cebolla y el cilantro y el tomate. Mezcla y ajusta de sal.
- Sirve enseguida con totopos.
Trucos para que salga de diez
- El aguacate está en su punto cuando cede ligeramente al presionarlo junto al rabito.
- Si tienes que guardarlo, cubre la superficie con film pegado para que no se oxide.
- Ajusta el picante quitando o dejando las semillas del chile.
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