¿Con cebolla o sin cebolla? En GUAY.news preferimos no meternos en líos: aquí va con cebolla (opcional) y te contamos cómo dejarla jugosa por dentro y dorada por fuera. El secreto es confitar la patata sin prisas y dejar que repose con el huevo antes de cuajarla.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla mediana (opcional)
- 6 huevos grandes
- 400 ml de aceite de oliva (para confitar; luego se aprovecha)
- Sal
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en láminas finas e irregulares y sálalas. Corta la cebolla en juliana.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y confita la patata y la cebolla durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y apenas doradas.
- Escúrrelas bien en un colador y guarda el aceite para otros usos.
- Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande, añade la patata aún caliente, mezcla y deja reposar 5-10 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 22-24 cm a fuego medio-alto. Vierte la mezcla, remueve un poco los bordes y deja cuajar 1-2 minutos.
- Dale la vuelta con ayuda de un plato llano, deslízala de nuevo a la sartén y cuaja 1 minuto más si la quieres jugosa (un par de minutos más si la prefieres cuajada).
- Pásala a un plato y deja que repose un par de minutos antes de cortarla.
Trucos para que salga de diez
- Reposo patata + huevo: la patata absorbe parte del huevo y la tortilla queda mucho más jugosa.
- La sartén, bien caliente y con poco aceite, para que no se pegue al dar la vuelta.
- Sirve el plato ligeramente más grande que la sartén y hazlo con decisión: la duda es la que la rompe.
- El aceite de confitar, colado, sirve para otras tortillas y sofritos.
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