Paella valenciana: la auténtica, con pollo, conejo y garrofó

Hay pocas recetas con tantos opinadores como la paella. Por eso te dejamos la receta tradicional valenciana, la de toda la vida: pollo, conejo, verduras y arroz redondo cocinados a fuego vivo en una paella bien nivelada. Y un consejo de oro: una vez echado el arroz, no se toca.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 400 g de arroz redondo (bomba o senia)
• 500 g de pollo troceado
• 400 g de conejo troceado
• 200 g de judía verde plana (ferraúra)
• 150 g de garrofó (fresco o congelado)
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 l de agua (aproximadamente)
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• Sal

Preparación

1. Calienta el aceite en una paella de 40-45 cm bien nivelada. Sala la carne y dórala a fuego medio por todos lados durante 15-20 minutos, sin prisa.
2. Añade la judía verde troceada y el garrofó y rehoga 5 minutos.
3. Haz un hueco en el centro, sofríe el tomate rallado 3-4 minutos y añade el pimentón, removiendo solo unos segundos para que no se queme.
4. Vierte el agua hasta cerca del borde (a la altura de los remaches), añade el azafrán y un poco de sal y deja cocer 20-25 minutos a fuego medio para que la carne haga un buen caldo.
5. Prueba el caldo: debe quedar un pelín salado. Reparte el arroz por toda la paella, extiéndelo con la paleta y, a partir de aquí, no se remueve.
6. Cocina 10 minutos a fuego fuerte y luego 8-10 minutos a fuego más suave, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el caldo. Si usas romero, ponlo los últimos minutos y retíralo al final.
7. Para el socarrat, sube el fuego 1-2 minutos al final hasta oír que el fondo crepita, con cuidado de que no se queme.
8. Apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Trucos para que salga de diez

• El fuego tiene que llegar a toda la paella por igual: si tu fuego es pequeño, ve girando la paella.
• El arroz, en capa fina: en una paella valenciana apenas debe cubrir un dedo.
• Si el arroz está duro y ya no queda caldo, reparte un poco de agua caliente por encima y baja el fuego.
• Mejor cucharas que platos: la paella se come directamente de la paella.