Hay platos que saben a casa, y las lentejas estofadas encabezan la lista. Son baratas, alimentan un montón y, encima, al día siguiente están todavía mejor. Esta es la versión clásica, la de la abuela: sin prisas, con buen sofrito y un toque de pimentón que lo cambia todo.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 400 g de lentejas pardinas
- 1 chorizo para guisar (unos 150 g)
- 100 g de panceta o tocino
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 l de agua (aproximadamente)
- Sal
Preparación
- Lava las lentejas en un colador con agua fría y escúrrelas. Las pardinas no necesitan remojo.
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos. Calienta el aceite en una olla y pocha las verduras a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén blanditas.
- Ralla el tomate, añádelo al sofrito y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua.
- Aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
- Incorpora las lentejas, la zanahoria en rodajas, el chorizo y la panceta en trozos y el laurel. Cubre con agua fría (unos dos dedos por encima) y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y deja cocer tapado a fuego suave unos 25 minutos.
- Añade las patatas peladas y chascadas en trozos, sala y cuece 20 minutos más, hasta que lentejas y patatas estén tiernas. Si se quedan secas, añade un poco de agua caliente.
- Retira el laurel, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve bien calentitas.
Trucos para que salga de diez
- Chasca la patata: corta un poco con el cuchillo y rompe el trozo. Suelta almidón y espesa el caldo de forma natural.
- Si puedes, prepáralas de víspera: reposadas ganan muchísimo sabor.
- Versión vegetariana: quita el chorizo y la panceta y añade una pizca más de pimentón y un poco de comino.
- Un chorrito de vinagre en el plato justo al servir les da una alegría estupenda.
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